Portal do Cliente
Seja bem-vindo ao Portal do Cliente da Orved Brock. Aqui abordamos diversos materiais que desenvolvemos para que a sua experiência com os nossos equipamentos seja a melhor possível.
Seladoras a vácuo
Confira o nosso material de apoio que vai melhorar ainda mais a sua experiência com as nossas seladoras a vácuo
Linha Sous Vide
Confira o nosso material de apoio que vai melhorar ainda mais a sua experiência com os nossos termocirculadores profissionais
Desfiadores patenteados
Confira o nosso material de apoio que vai melhorar ainda mais a sua experiência com os nossos desfiadores de frango e carnes
Primeiros passos no vácuo
Resumo: É um manual interessante que seja impresso e colocado ao lado do(s) equipamento(s). Ajudará os operadores tanto na operação como na limpeza.
Para baixar, clique aqui.
Resumo: A utilização das nossas seladoras a vácuo é bem simples, mas algumas observações são necessárias.
Não deixe de ler o nosso artigo, mesmo se você já conheça o equipamento. Acesse o artigo completo aqui.
Resumo: As embalagens utilizadas no vácuo são embalagens com barreira. Geralmente são utilizadas as Nylon Poli.
Acesso o artigo completo aqui.
Resumo: Existem alguns tamanhos que são padronizados, mas você mesmo pode calcular o tamanho da embalagem realizando o seguinte cálculo:
Largura da embalagem = largura do produto + altura do produto + 1cm (1cm para dar margem)
Comprimento da embalagem = comprimento do produto + altura do produto + 5cm (para dar margem para a solda)
Leia o artigo completo aqui.
Resumo: Você consegue embalar líquidos em todas as nossas seladoras a vácuo. Caso queira embalar líquidos em maiores quantidades, o ideal é o seu equipamento ter cavidade para a embalagem ficar na vertical. Caso não tenha, você pode deixar a embalagem na diagonal para embalar maiores volumes.
Confira o artigo completo aqui.
Resumo: O ideal é a utilização da atm. modificada, mas caso o seu equipamento não tenha este opcional, você pode embalar esses produtos realizando um semi-vácuo (basta regular o VAC).
Leia o artigo completo aqui.
Resumo: As nossas máquinas a vácuo têm duas regulagens obrigatórias e uma opcional. As obrigatórias são a regulagem da quantidade de vácuo (VAC) e a força da solda (SEAL), já a opcional é a regulagem da injeção de gás (GAS).
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Cuidados com a sua seladora a vácuo
Resumo: Confira a cor do óleo da sua seladora a vácuo. O ideal e que o óleo tenha uma coloração clara, transparente. O nível do óleo da sua seladora a vácuo não pode estar lotado (sem espaço para o ar) nem estar abaixo do nível indicado no visor.
Leita o artigo completo aqui.
Resumo: O óleo das seladoras a vácuo é um óleo hidráulico, próprio desses equipamentos.
Veja o artigo completo aqui.
Resumo: Cuidado com a regulagem do vácuo (VAC) e da solda (SEAL). Caso a regulagem do VAC estiver muito alta, você estará perdendo produção (já que em uma regulagem menor já seria possível atingir o vácuo ideal). E para o SEAL (solda), caso a regulagem estiver acima do que for necessário a fita teflon e resistência vão desgastar mais rapidamente.
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Resumo: Ao posicionar a embalagem no equipamento, ela deve estar toda dentro da câmara. A boca da embalagem deve ir em cima da barra de solda, e na barra de solda não pode haver sobreposição. No meio da câmara não tem problema ter sobreposição de embalagens.
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Resumo: Todas as peças da câmara são removíveis para facilitar a limpeza. Limpe periodicamente para a melhor preservação do equipamento e também evitar contaminação de produtos.
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Resumo: Nunca utilizar álcool, esponjas, solventes ou abrasivos ao limpar a tampa de acrílico da sua seladora a vácuo. Utilize sabão neutro com um pano.
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Resumo: Feche a tampa da sua seladora a vácuo com uma mão em cada lado. Isso vai evitar o desgaste do amortecedor que pode ocasionar a quebra da tampa.
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Resumo: Nunca embalar produtos quentes na sua seladora a vácuo. O vapor se condensa na bomba, vira agua e estraga o óleo.
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Resumo: Não trabalhe com a sua seladora a vácuo perto de máquinas que soltam vapor ou gordura. Presentes no ar se condensam na bomba e estragam o óleo.
Resumo: O arame de INOX serve para deixar a tampa fechada quando o equipamento estiver desligado. Quando ele estiver ligado, não utilize-o, já que a tampa é mantida fechada automaticamente no processo de vácuo.
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Resumo: O processo de deixar a tampa entre aberta com a bomba funcionando por 15 segundos antes da primeira operação do dia vai evitar no longo prazo o desgaste da bomba de vácuo.
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Dicas para aproveitar melhor o equipamento
Resumo: Além das vantagens já conhecidas do vácuo, você pode utilizar o processo de outras formas dentro do seu supermercado que vão trazer ainda mais benefícios ao seu negócio.
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Resumo: Além das vantagens já conhecidas do vácuo, você pode utilizar o processo de outras formas dentro do seu restaurante que vão trazer ainda mais benefícios ao seu negócio.
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Resumo: Além das vantagens já conhecidas do vácuo, você pode utilizar o processo de outras formas dentro do seu açougue/casa de carnes que vai trazer ainda mais benefícios ao seu negócio.
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Resumo: Para aumentar o máximo a validade dos produtos de hortifruti, é recomendado processar e retirar o máximo de líquido antes de embalá-los a vácuo.
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Resumo: Mesmo nas máquinas de câmara é possível realizar o vácuo em bandejas, oferecendo assim uma visual diferenciado.
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Resumo: Se diferencie ao oferecer a possibilidade do cliente personalizar e poder levar alimentos que tradicionalmente não iriam embalados a vácuo, no vácuo.
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Resumo: Mesmo que o seu equipamento não tenha cavidade para embalar líquidos (como molhos) em maiores quantidades, você consegue embalar esse tipo de produto na sua seladora a vácuo, basta deixar a embalagem na diagonal.
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Resumo: Você pode retirar a segunda barra de solda para aproveitar melhor a extensão da câmara e ganhar assim 5cm para embalagens maiores.
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Resumo: Se o ar está retornando para a sua embalagem com o tempo, a principal causa é a embalagem, que ou foi com micro-furos, ou está furando no armazenamento ou devido ao produto ter cantos vivos (e assim acaba furando a embalagem). Além dessas opções, também tem a possibilidade de ser a solda, o que é bem mais raro.
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Resumo: Caso o seu equipamento não tenha o opcional da atm. modificada ou você não queira ter custos com o gás, você pode realizar um semi-vácuo para produtos sensíveis. A validade estendida não é a máxima, mas já aumenta consideravelmente o tempo de vida do produto.
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Resumo: As placas de preenchimento ocupam volume e reduzem a quantidade de ar na câmara. Utilize o máximo de placas possível, sempre respeitando a altura dos produtos.
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Resumo: O ideal é a utilização da atm. modificada, mas caso o seu equipamento não tenha este opcional, você pode embalar esses produtos realizando um semi-vácuo (basta regular o VAC).
Resumo: As nossas máquinas a vácuo têm duas regulagens obrigatórias e uma opcional. As obrigatórias são a regulagem da quantidade de vácuo (VAC) e força da solda (SEAL), já a opcional é a regulagem da injeção de gás (GAS).
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Caso tenha alguma dúvida sobre as nossas seladoras a vácuo… entre em contato conosco que vamos te auxiliar 🙂
Primeiros passos no sous vide
Resumo: A utilização dos nossos termocirculadores é bem simples, mas você deve ficar atento a alguns pontos.
Não deixe de ler o nosso artigo, mesmo se você já conheça o equipamento. Acesse o artigo completo aqui.
Resumo: As embalagens utilizadas no sous vide são embalagens próprias para o vácuo, sendo mais utilizadas Nylon Poli e Nylon PP. Para cocções até 70ºC, a Nylon Poli é a mais recomendada, para cocções acima dessa temperatura as embalagens recomendadas são as Nylon PP.
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Resumo: O sous vide é uma técnica baseada em tempos e temperaturas, que vão variar dependendo do tipo de produto.
Para auxiliar, desenvolvemos uma tabela com tempos e temperaturas de vários produtos que pode servir como uma ótima base para as suas receitas.
Leia o artigo completo aqui.
Cuidados com o seu termocirculador TC
Resumo: Antes de ligar o equipamento, você deve garantir que o nível da água esteja acima do nível das resistência e da entrada da bomba, isso evitará esses componentes venham a queimar.
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Resumo: Quando o nível da água ficar abaixo da entrada da bomba, você deve repor ela. Ao repor, antes de utilizar o equipamento, você deve tirar o tampão allen (versões antigas) para o ar sair e posteriormente recolocá-lo ou abrir e fechar a válvula (versões novas).
Este processo permitirá que o ar saia da bomba para a água entrar e circular.
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Resumo: Troque a água e limpe a parte interna do circulador periodicamente, principalmente quando perceber que a água está ficando suja/gordurosa.
A limpeza periódica evitará o desgaste da bomba de circulação de água.
Dicas para aproveitar melhor o equipamento
Resumo: As divisórias devem servir para separar produtos que entraram em tempos diferentes, para que se tenha um melhor controle. Caso os produtos entrem no mesmo tempo, é sugerido retirar as divisórias para aproveitar melhor o volume dos nossos termocirculadores e assim aumentar a produção.
Resumo: Nossos termocirculadores têm um sistema de isolamento térmico ultra eficiente, demorando muito a perder calor. Assim, caso você comece por produtos que cozinhem a temperaturas maiores que os demais, para baixar a temperatura levará muito tempo ou você terá que equilibrar a temperatura retirando parte da água que está na cuba e colocando uma a temperatura inferior.
Por isso sugerimos começar (se possível) pela cocção de produtos a temperaturas inferiores, já que para aumentar a temperatura do termocirculador basta configurar o equipamento.
Resumo: As duas embalagens mais utilizadas no sous vide são as Nylon Poli e Nylon PP. Para cocções acima de 70ºC são recomendadas as Nylon PP (que aguentam a temperatura).
As embalagens Nylon PP têm um custo bem superior às embalagens Nylon Poli, por isso sempre quando for trabalhar com cocções abaixo de 70ºC procure optar por embalagens Nylon Poli para diminuir o custo do processo.
Caso tenha alguma dúvida sobre os nossos termocirculadores profissionais… entre em contato conosco que vamos te auxiliar 🙂
Primeiros passos com nossos desfiadores
Resumo: A utilização dos desfiadores é bem simples, onde basta ligar na tomada e começar a utilizar.
Caso seja o modelo DFC 20 ou DFC 30, fique atento à voltagem da sua rede trifásica (deve ser a mesma que a informada).
Leia o manual que acompanha o equipamento.
Resumo: O processo para desfiar os produtos é basicamente: cozinhar o alimento e posteriormente levar direto ao desfiador.
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Resumo: Para que se atinja o desfiado perfeito, sugerimos alguns tempos de cocção para as proteínas.
Leia o artigo completo aqui.
Cuidados com o seu desfiador DFC
Resumo: Lubrifique os rolamentos do seu desfiador pelo menos uma vez por mês. Referência da Graxa: Graxa SKF LGMT 2/1Kg
Resumo: Ao limpar o desfiador, não jogue água no painel de comando. No sistema de desfiamento, use água corrente e evite o uso de jatos fortes.
Dicas para aproveitar melhor o equipamento
Resumo: Os nossos desfiadores resolvem os gargalos na indústria de desfiados. Você pode utilizá-lo para desfiar uma gama enorme de produtos (frangos, carnes bovinas, suínas, caprinas, peixes etc), aumentando assim o seu portfólio.
Leia o artigo completo aqui.
Resumo: Onde tem gordura o equipamento terá dificuldade em separar as fibras, pois a gordura serve como uma cola. Evite peças com gordura para que se atinja o desfiado perfeito.
Resumo: Como nossos desfiadores separam corretamente as fibras, o tamanho dos desfiados sempre vai ser proporcional ao tamanho das fibras do alimento. Assim, é possível regular o tamanho do desfiado regulando o tamanho das fibras, basta cortar a peça no tamanho que você quer o seu desfiado.
Leia o artigo completo aqui.
Caso tenha alguma dúvida sobre os nossos desfiadores… entre em contato conosco que vamos te auxiliar 🙂
CONTATOS:
Telefone: 85 3454-2265
Celular: 85 98793-6777 / 85 99663-0097
Email: vendas@orvedbrock.com.br
FÁBRICA
Endereço: Rua Eduardo Sá, 255 – BR 116 – KM 19 – Parque Jabuti Eusébio – CE, CEP 61.766-730
ESCRITÓRIO
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